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Bio. News
「Nearly a quarter billion people are hungry. Can biotech help?」
May 3, 2023
Nearly a quarter billion people are hungry. Can biotech help?
*この記事はAIを使用して生成され、正確性と品質を確保するために専門家によりレビューされました。
*This article was generated using AI and reviewed by professionals to ensure accuracy and quality.
◼︎◼︎◼︎ 著書 ◼︎◼︎◼︎
「低温調理の教科書～食肉の科学的な調理技術とレシピ」
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「フレームワーク思考でわかるHACCP」
カナリアコミュニケーションズ https://amzn.to/3G7XWzI
「法令等でわかる食品の一般衛生管理」
幸書房 https://amzn.to/3yT7soK
◼︎◼︎◼︎ オンライン講座（LRQAサステナビリティ共催） ◼︎◼︎◼︎
○HACCP責任者養成研修（3日間）
https://www.foodsafety.tokyo/haccp
○予防管理適格者PCQI養成研修（3日間）
https://www.foodsafety.tokyo/pcqi
○加熱殺菌講座・基礎編（3時間）
https://www.foodsafety.tokyo/heatbasic
○加熱殺菌講座・実践編（4時間）
https://www.foodsafety.tokyo/heatpractice
○科学的期限設定解説講座（4時間）
https://www.foodsafety.tokyo/shelflife
◼︎◼︎◼︎ 食品安全ウェビナー ◼︎◼︎◼︎
https://www.foodsafety.tokyo/webseminar
◼︎◼︎◼︎ 食品安全技術センター ◼︎◼︎◼︎
Webサイト：https://www.foodsafety.tokyo/
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Twitter：https://twitter.com/fstechcenter
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◼︎◼︎◼︎ 自己紹介 ◼︎◼︎◼︎
食品品質戦略パートナー、食品安全技術エキスパート
微生物学的な品質保証の構築を得意として、科学的根拠に則った安全の積み重ねと食の安全を担う人財づくりを通して、信頼の見える化をサポートしています。
親しみのある語り口と、聞き手の立場に立ったわかりやすい解説で定評。
HACCP責任者、調理HACCP技能者、米国FDA予防管理適格者PCQIなど1000名以上輩出。
【経歴】
大手食品メーカーにて食品微生物の検出・制御や保蔵の技術開発研究を行うとともに、4工場の食品衛生の責任者を務める。その後、トクホ商品開発などの微生物学的品質確保の研究責任者を務める。また、食品品質保証室の室長として監査の仕組みづくりやフードディフェンス体制構築などを展開。
農林水産省にて、HACCP政策に参画。HACCPの普及推進事業について技術支援を行う一方で、HACCPの将来構想について民間企業の視点から提唱。HACCP支援法の法律延長作業において、高度化基盤整備事項 確認項目と称する日本版一般的衛生管理プログラムを立案設計、法制化につなげた。
GFSI(Global Food Safety Initiative)のGuidance Document Working Groupにおいて、アジア人唯一のメンバーとして活動。また、GFSI日本ローカルの組織立上げから深く関わり、コアメンバーとして国内普及にも尽力。
【メディア】
• 改訂新版 実践!!食品工場の品質管理 共著（幸書房）
• 食品製造・加工事業者のためのよくわかる高度化基盤事項解説 共著、監修（一財 食品産業センター）
• 教育研修DVD 「みんなで実践・異物混入対策」 監修（PHP研究所）
• NHK大分放送局 「旅館業におけるHACCP導入へモデル事業」 （2017年）
• 日経産業新聞 「HACCP、一般衛生管理について」（2018年）
• 食品流通新聞 「HACCPについて」（2021年）
• フジテレビめざましテレビ 「低温調理の危険性について」 （2021年）
• 日本テレビNews Every 「低温調理の危険性について」 （2021年）
• 関西テレビ 「低温調理の危険性について」 （2021年）
• 毎日新聞 「低温調理の危険性について」 （2021年）
• 朝日新聞 「低温調理の危険性について」 （2021年）
• 日本経済新聞 「低温調理の危険性について」 （2021年）
その他、関連の講演、執筆多数。
【信条】
「食」はコミュニケーション。
食品安全について、ハザードだけを取り上げて考えてみたり、ゼロリスクを常に求めてみたりするのは容易だが、リスクとベネフィットのバランスが大切。
過剰でもなく不十分でもない、適正な品質の確保を目指したい。
いかに情報を的確に迅速、かつわかりやすく伝えるか。そのために、人とのネットワークが大切だと痛感している。
※各リンク：Amazonアソシエイト・プログラム
